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日期：2023-03-29
探访呷哺呷哺烧烤品牌「趁烧」首店：营业至深夜2点、客单价跨越200元，将来三年门店可能超100家
文：杨雪
来历：敞亮公司（ID：suchbright）
9月26日开盘，呷哺呷哺（00520.HK）领涨港股餐饮板块，收盘涨超14%。自8月29日发布中期事迹后股价延续走强，截至今朝累计涨幅已超60%。市场遍及认为，这和它发布烧烤新品牌与扩大打算有关。
9月24日，呷哺呷哺旗下新品牌「趁烧」在上海打浦桥日月光中间正式开业。这是呷哺团体初次跨界结构烧烤赛道，调集烧肉、酒、茶三种复合业态，客单价跨越200元，是团体今朝最高的客单价品牌。
开业第三天的晚餐时候，「敞亮公司」来到门店现场。天黑后，门店的红色招牌很显眼，主打“欢喜烤肉”，不外招牌上并没有呷哺团体的介绍，也看不出来是连锁门店。外摆有3张桌子，前台的伙计负责指导顾客，伙计暗示今朝店表里的桌子都有人，吧台的单人座也坐满了，需要列队期待用餐。
门店整体定位趋在年青化。场景主打居酒屋和夜店元素，设置了良多灯管和七八台年夜屏幕，正在转播足球体育赛事。
年夜屏幕在转播活动赛事（来历：敞亮公司）
左手边是酒水建造区，6位工作人员正在预备精酿啤酒和茶米茶的奶茶，有3到5个吧台坐位，不外吧台比力混乱，临时并没有放置顾客在此入坐。
酒水建造区（来历：敞亮公司）
正中心是烧烤吧台，3位师傅在现场烤制，环绕了一圈单人烤盘的坐位，有情侣和单人顾客在此就餐。其他还常规的四人桌、零丁的多人小包间，全部门店的坐位跨越120个，办事员数目也跨越10个。
吧台单人坐位（来历：敞亮公司）
产物方面，趁烧主打的是安格斯牛肉，招牌菜品有多种牛小排、牛肋条等，订价从49.9到128元。此中49.9元的牛排是限时特惠，正常价钱为138元。订价最高的是和牛，每克价钱从2.3到2.8元，100克起售，也就是230到280元。
门口的肉类菜单（来历：敞亮公司）
另外，门店供给的酒类产物有精酿、嗨棒，一杯在25到48元，瓶装的畅饮则是118元。茶饮部门则是由茶米茶团队负责，保存了经典年夜红袍、龙井奶茶系列，还推出了带有酒精的茶饮特调产物，如麦芽啤酒花风味龙井、威士忌风味年夜红袍，价钱都在30元之内。
门口的酒水菜单（来历：敞亮公司）
值得留意的是，新店开业时代推出了“充几多送几多，超等福利卡”的勾当，最低充500元起步。伙计向每位顾客侧重介绍该勾当，并申明储值本金可在呷哺团体旗下所有品牌利亚博全站手机网页版用，包罗呷哺呷哺、凑凑、茶米茶等。点单小法式也在多个菜品旁标注了储值后的优惠价钱。优惠扣头从75折到9折不等，生啤畅饮的优惠力度最年夜，价钱从118优惠到了88。
伙计向「敞亮公司」暗示，门店定位偏年青化，主打立异复合业态“烧肉+酒+茶”。以“90后、95后、00后”为首要消费群体。按照这类群体的消费习惯，营业时候也有所分歧，从午时11点营业至深夜2点，知足都会上班族和年青人各类用餐场景和时候需求。
据「敞亮公司」不雅察，店内顾客男女比例接近1:1，多是情侣或伴侣同事三四人会餐，只有三五位是单人用餐。餐桌上首要点的是招牌牛肉，人手一杯生啤或茶米茶，客单价在150到200元摆布。「敞亮公司」随机问了几位顾客，都是在四周上班的，恰好看到新店开张有勾当，就下班过来测验考试一下，其实不清晰这家店和呷哺呷哺有甚么关系。
首店地点的打浦桥日月光中间，是上海年青人堆积的贸易区，有多家招牌美食、茶饮店，不乏一样做烤肉年份更久，性价比更高的多家门店，公共点评显示有收录6年人均116元的和收录5年人均178元的烤肉店。
首店开业当天，呷哺团体开创人、董事长贺光启对媒体暗示，暖锅和烧烤是国内餐饮市场最年夜的两个板块，烧烤赛道暂未呈现一家头部品牌或企业。此番推出烧烤新品牌，打算经由过程差别化竞争，尽快抢占这片蓝海的市场份额。但愿「趁烧」可以成为团体的第三个增加引擎，打造烧烤赛道头部品牌。同时，消费者每餐的消费预算是不固定的，三个品牌可以知足分歧的预算需求。
贺光启认为趁烧的竞争力还在在供给链能力、团体会员系统的增进引流。趁烧用的是呷哺呷哺的供给链系统，结合采购本钱可降至更低，且食安品控更有保障。而呷哺团体今朝具有3000万会员，年活跃会员数1000万以上，其在8月底上线了多品牌会员系统，消费者一键注册可同时成为呷哺呷哺、湊湊、趁烧等多个品牌的会员，积分通兑、储值礼包共用。
门店扩大打算方面，趁烧对准一线、新一线城市，将来三年力争冲破100家门店。2023年开出最少20家门店，首批门店将落户北上广深等一线城市，选择城市焦点商圈，如北京国贸、三里屯、蓝色港湾等。2024年起每一年最少新增30家，选择杭州、重庆、天津等新一线城市。
贺光启向媒体暗示：“疫情终会曩昔，十几亿人群的消费需求是必然会蓬勃成长的。另外，趁烧的成长速度会比湊湊快20%-30%，背靠团体已有的供给链、人材等资本，趁烧的优势比前两个品牌年夜良多。”
不外，贺光启也指出，非凡期间的扩店需要连结谨严。团体打算引入门店聪明选址软件系统，经由过程数字化的手段来治理门店租售比环境，把呷哺呷哺门店的房钱本钱节制在营业额的10%以下，湊湊8%以下，趁烧首批门店房钱节制在15%以下。趁烧的选址比前两个品牌加倍严酷，必需在一楼、有外摆区，处在年青人堆积的贸易区等。
新品牌扩大的背后，是呷哺团体最近几年略显疲弱的事迹。2019年到2021年的下滑幅度不竭扩年夜，2021年公司归母净利润吃亏2.93亿元，是上市以来的初次净利润吃亏。呷哺呷哺在客岁封闭了229家吃亏餐厅，暗示因为很多门店开在不妥地址，未能实现盈利。
本年上半年，呷哺呷哺实现营业收入21.56亿元，同比下滑29.22%；归母净利润约为-2.8亿元，同比扩年夜约460%。此中，呷哺呷哺品牌的发卖额同比削减43.1%至10.64亿元，湊湊品牌的发卖额同比削减9.1% 至10.24亿元。
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