自然环境在一定程度上决定了酿酒微生物的菌群结构、影响酿酒原料的生长及营养结构，并从4方面影响酿酒：①地温和气温；②降水、蒸发、湿度；③光照、日照；④风能。
以浓香白酒为例，长江丰富的水源为酿酒提供了必要的物质基础，利于酿酒所需的粮食作物生长，庞大的水系造就了独特的自然环境，造就了以四川宜宾为代表的“多粮跑窖法工艺”和以泸州为代表的“原窖法工艺”，形成了窖香浓郁突出,浓中带陈为特点川派浓香酒。
而黄河流域由于降水偏少，蒸发量大，整体属于气候干燥地区造就了以苏、鲁、皖、豫、江淮为代表的“老五甑法”。形成了口味醇和、绵甜、净爽为特点的江淮派浓香酒。
在工艺相同的情况下，在不同的区域也会形成不同的口感。
以酱香白酒为酒为例，同样的高温制曲、高温堆积、高温发酵，高温蒸馏，12987的酱香工艺，在贵州形成焦糊香为核心的茅台酒，在四川形成爆酸口感的郎酒和清雅型口感的潭酒，在湖南形成冷艳型口感的武陵酒，在黑龙江形成淡雅醇正的北大仓，在广西形成丹泉洞藏酒。
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